تشخیص فساد، تقلبات و کیفیت گوشت قرمز

تشخیص فساد، تقلبات و کیفیت گوشت قرمز

آیا هر گوشتی با هر کیفیتی قابل مصرف است؟

 
گوشت قرمز و فرآورده های آن نظیر سوسیس، کالباس و همبرگر یکی از اقلام خوراکی مهم و پرمصرف در سبد مصرفی اکثر خانواده های ایرانی است. کمتر روزی است که هر خانواده در ترکیب غذایی خود این قبیل فرآورده های غذایی را به کار نبرد.
دانستن ترکیب و مشخصات گوشت جهت پی بردن به کیفیت و شناسایی مرغوبیت و یا احیاناً آلودگی و فساد، اهمیت بسیاری دارد. اصولاً یک لاشه گوشت شامل سه قسمت بافت عضلانی (گوشت لخم)، بافت چربی و استخوان است.
ماهیچه گوشت دارای ۷۷ درصد آب و ۲۳ درصد پروتئین است.
گوشت دام پس از سلاخی، سفت و منقبض می شود که به آن صلابت نعشی گویند. اگر گوشتی که در حالت صلابت نعشی است پخته شود بی نهایت سفت و غیرقابل مصرف خواهد بود. گوشت بایستی پس از سلاخی آویزان شود تا عضلات به تدریج باز شده و نرم و ترد شوند. یکی از راه هایی که می تواند به تردشدن گوشت کمک کند، نگهداری لاشه و آویزان کردن آن توسط چنگک های خاص است. زمان برطرف شدن صلابت نعشی برای گوشت گاو حدود ۵ ساعت است و تردشدن نهایی طی ۱۴ روز حاصل می شود.
اگر گوشت گوساله و بره پس از کشتار سریعاً منجمد شود، عضلات بسیار منقبض می شوند و درصورت پخته شدن، گوشت بسیار سفت و غیرقابل مصرف خواهد بود. گوشت خام بایستی ازنظر آلودگی مورد آزمایش و کنترل قرار گیرد. برای یک گوشت خام با کیفیت عالی شمارش میکروبی حداکثر ۱۰ به توان ۲ و برای گوشت نامطلوب ۱۰ به توان ۸ است.

بازنشستگی

با سلام

 امروز باید عنوان کنم آقای حسین انصاری بعد از 30 سال خدمت صادقانه به افتخار بازنشستگی نائل آمدند ما همکاران برای ایشان صحت و سلامت و بهروزی و موفقیت در همه شئون زندگی را داریم  

گذر ایام :

                

عوامل مهم در کیفیت گوشت طیور

خصوصیات ظاهری گوشت (رنگ)
رنگ گوشت طیور به صورت خام یا پخته شده از نظر مصرف کنندگان حائز اهمیت می باشد زیرا رنگ گوشت نشان دهنده تازه یا کهنه بودن آن است. یکی از خصوصیات منحصر به فرد گوشت طیور آن است که می تواند به همراه پوست یا بدون پوست عرضه شود. گوشت سینه طیور در حالت خام به رنگ صورتی کم رنگ است در حالی که گوشت قسمت ران و ساق پای طیور در حالت خام به رنگ قرمز تیره است.
رنگ گوشت طیور تحت تاثیر فاکتورهای مختلفی می تواند تغییر نماید. این فاکتورها عبارتند از سن، جنس، جیره غذایی، چربی درون ماهیچه ای، رطوبت گوشت، شرایط قبل از کشتار و مراحل مختلف فرآوری گوشت. رنگ گوشت بستگی به حضور یا عدم حضور رنگدانه های میوگلوبین و هموگلوبین در ماهیچه طیور دارد. عدم وجود رنگ در گوشت طیور به مقدار رنگدانه های موجود در گوشت، خصوصیات شیمیایی رنگدانه ها و چگونگی انعکاس نور از گوشت بستگی دارد. تغییرات رنگ گوشت می تواند در قسمت های داخلی ماهیچه رخ دهد که دلیل آن می تواند به کبودی یا پارگی دیواره عروق خونی موجود در بخش داخلی ماهیچه ارتباط داشته باشد. دمای بالای محیط پرورش و استرس های مختلف، می تواند موجب بروز تغییر رنگ در ماهیچه سینه گوشت مرغ و بوقلمون شود.
یکی دیگر از دلایل تغییر رنگ گوشت طیور کبود شدگی است. در صنعت پرورش طیور گوشتی همواره سعی بر این بوده است که دلایل عارضه کبود شدگی گوشت مشخص شود. شاخص هایی مانند رنگ منطقه کبود شده، مقدار و شکل لکه های خونی می تواند زمان کبود شدگی و دلایل آن را تا حدودی مشخص نماید. یعنی این که آیا عارضه کبودی در هنگام گرفتن، انتقال یا در طول فرآوری لاشه رخ داده است.

داستان جالب وخواندنی "چای"

داستان جالب وخواندنی "چای"

گروهى از فارغ التحصیلان قدیمى یک دانشگاه که همگى در حرفه خود آدم هاى موفقى شده بودند، با همدیگر به ملاقات یکى از استادان قدیمى خود رفتند. پس از خوش و بش اولیه، هر کدام از آنها در مورد کار خود توضیح می داد و همگى از استرس زیاد در کار و زندگى شکایت می کردند. استاد به آشپزخانه رفت و با یک کترى بزرگ چاى...

و انواع و اقسام فنجان هاى جوراجور، از پلاستیکى و بلور و کریستال گرفته تا سفالى و چینى و کاغذى (یکبار مصرف) بازگشت و مهمانانش را به چاى دعوت کرد و از آنها خواست که خودشان زحمت چاى ریختن براى خودشان را بکشند.

دانلود کتاب ANAESTHESIA OF EXOTIC PETS

 دانلود کتاب ANAESTHESIA OF EXOTIC PETS  

 دانلود کتاب ANAESTHESIA OF EXOTIC PETS

دانلود در ادامه مطلب